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La valse des œufs
Dernièrement, on nous a proposé deux boîtes d'œufs. Le magasin bio d'où provenait l'offre a reçu une livraison sans indication de la date de ponte, ce qui, selon la loi, les rend automatiquement invendables et, sur place, personne n'a osé les prendre personnellement à la maison. 😎
Ma devise "No-Waste-Of-Taste" a bien sûr immédiatement "frappé" et nous sommes devenus propriétaires de 60 œufs. Ha, pour un ménage de trois, c'est beaucoup. Dans une alimentation saine et équilibrée, on ne devrait pas manger plus de trois œufs par semaine.
Sur cette base, nous avions de quoi nous nourrir pour :
3 x 3 = 9 œufs par semaine
60 / 9 = 6,6666667 semaines.
Dans la formation de cuisinier, nous avons appris que les œufs peuvent être conservés sans réfrigération jusqu'au 21e jour, après quoi ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter une éventuelle couvaison. Nous n'avons pas reçu d'informations précises sur la durée maximale de conservation, probablement parce que tu sauras automatiquement et avec une certitude de 100 % quand un œuf n'est plus vraiment utilisable. Pour cela, il te suffit de le sentir lorsque tu casses la coquille. Si tu déclenches un effet de nausée, l'œuf n'est plus comestible. 😎
Bon, nous avons maintenant des œufs dont la date de ponte est indéterminée. Six semaines (6 X 7 jours = 42 jours) sont donc deux fois la durée de conservation recommandée. De plus, il se peut qu'ils aient déjà une semaine. Que faire, que faire ? Simplement doubler la quantité de bouffe ? Certainement pas moi, un œuf par semaine me suffit généralement...
Tu dis : "Et s'ils contiennent des salmonelles ?
Les bactéries trouvées par Joseph Léon Lignières, qu'il a nommées salmonelles en l'honneur de son employeur Daniel Elmer Salmon et qui, jusqu'à aujourd'hui, font peur à de nombreuses personnes dans la cuisine, surtout en relation avec les protéines d'œufs, peuvent être tuées de manière sûre tout simplement en les chauffant à 70 °C pendant au moins 10 minutes.
Revenons donc à mon cuisinier intérieur, qui me rappelle très vite qu'il est presque impossible de se passer d'œufs dans une cuisine. Les soufflés, les pâtisseries, les lasions et de nombreuses autres recettes contiennent des œufs comme base. Peu à peu, je commence à avoir une idée de la manière dont je peux traiter ces masses de couvées de poules sans pertes. Seulement... - pour mes sauces, j'ai trouvé des méthodes plus saines qu'une liaison crème/œufs. Et la partie dessert et sucre en général, j'ai toujours su l'éviter avec beaucoup de chance, semble-t-il. 😎
Mais aujourd'hui, il n'y a que ma personne à disposition et je ne vois "qu'une" seule solution : les gâteaux ! Ha, après 40 ans, la vie me place quand même dans le coin sucré de la cuisine. Quelle ironie ! Heureusement, j'ai une recette parfaite qui est aussi la drogue préférée de ma petite dent sucrée. Le gâteau aux carottes ! Ou "tarte aux carottes" comme diraient les Suisses.
Un gain total ! Depuis trois semaines, nous avons constamment une de ces merveilles du palais à proposer en dessert. Tout le monde est heureux, sauf les enfants... le peu de kirsch (obligatoire) dans la recette ne leur plaît pas du tout, pour notre plus grand plaisir. 😁
Voici maintenant ma recette, pour que toi, lecteur à la bouche baveuse, tu aies une possibilité de comprendre de quoi je parle ici...
| Tarte aux carottes à la "duderoise " |
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| 200 gr - carottes râpées |
| 250 gr - sucre roux |
| 100 gr - farine de blé |
| 150 gr - noix moulues |
| 50 gr - pépites de chocolat |
| 2 cl - kirsch |
| 4 - jaunes d'oeufs |
| mélanger le tout en une seule masse |
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| 4 - Blancs d'œufs |
| Battre en "neige" |
| *** |
| Organiser les œufs en neige à la masse, verser dans un moule rond/24cm et ensuite cuire au four à 180°C pendant ~30 minutes au niveau moyen. |
| Dès que le gâteau sort du four, je le recouvre d'un glaçage au sucre/jus de citron. |
Bon appétit !
The egg - egg - egg waltz.
The other day we were offered two cartons of eggs. The organic store from which the offer came, received a delivery without information on the laying date, which makes them automatically unsaleable by law and on site no one dared to take them home personally. 😎
Of course, my no-waste-of-taste attitude immediately "kicked in" there and we became owners of 60 eggs. Ha, for a household of three this is a lot. In a healthy balanced diet, one should eat a maximum of three eggs per week.
On this basis we had provided for:
3 x 3 = 9 eggs per week
60 / 9 = 6.6666667 weeks.
In the cookery training we learned that eggs can be kept without refrigeration until the 21st day, then they must be refrigerated to prevent possible hatching. We didn't get any exact info on the maximum holding time, probably because you will simply know automatically and with 100% certainty when an egg is no longer suitable to be used. Just smell it when you break the shell. Should you trigger a choking effect, the egg is no longer fit to eat. 😎
Ok, now we have eggs with indeterminate laying dates. So six weeks (6 X 7 days = 42 days) is twice the recommended storage. Hmmm, add to that the fact that these may already be a week old. What to do, what to do? Just double the amount eaten? Certainly not i, one egg per week is usually enough for me....
You say: "But what if they contain salmonella?"...
The bacteria found by Joseph Leon Lignières, which he named Salmonella after his employer Daniel Elmer Salmon, and which to this day terrifies many people in the kitchen, especially in connection with egg proteins, can be safely killed simply by heating to 70 °C for at least 10 minutes.
So back to my inner chef, who is quick to remind me that a kitchen is almost impossible without eggs. Souffles, pastries, liasions and many recipes more include eggs as a base. Slowly, I'm starting to get an idea of how to process these masses of hens' clutches without loss. Only... - I've found healthier methods for my sauces than a cream/egg liasion. And part with the pastries as well as sweets in general, I've always managed to avoid with good luck it seems. 😎
Here and today, however, only my person is available and I see "only one" way out: cake! Ha, after 40 years, life still puts me in the sweet corner of the kitchen. What irony! Fortunately, I have a perfect recipe that is also the drug of choice for my puny sweet tooth. The carrot cake! Or "Rüebli-Torte" as the Swiss would say.
The total win! For the past three weeks, we have consistently had one of these palate wonders to offer as dessert. Everyone is happy, except kids.... they don't like the bit of kirsch (obligatory) in the recipe at all, much to our delight. 😁
Now here's my recipe so that you, the reader with a drooling mouth, have a chance to understand what I'm writing about here....
| Rüeblitorte "duderischer" style |
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| 200 gr - grated carrots |
| 250 gr - brown sugar |
| 100 gr - wheat flour |
| 150 gr - ground nuts |
| 50 gr - chocolate chips |
| 2 cl - cherry brandy |
| 4 - egg yolk |
| Mix everything into one mass |
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| 4 - egg whites |
| Beaten to "snow" |
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| Fold the beaten egg whites into the mixture, pour into a round baking pan/24cm and then bake in the oven at 180°C for ~30 minutes on the middle level. |
| Right when the cake comes out of the oven, I give it a sugar/lemon juice glaze on top. |
Enjoy your meal!
Der Ei - Ei - Eier-Walzer
Letzthin haben wir zwei Eierkartons angeboten bekommen. Der Bio-Laden aus dem das Angebot kam, erhielt eine Lieferung ohne Angaben zum Legedatum, was diese nach Gesetz automatisch unverkäuflich macht und vor Ort sich niemand traute diese persönlich nach Hause zu nehmen. 😎
Meine "No-Waste-Of-Taste"-Devise hat da natürlich sofort "zugeschlagen" und wir wurden Besitzer von 60 Eiern. Ha, für eine Haushalt von drei ist dies eine Menge. In einer gesunden ausgewogenen Ernährung sollte man maximal drei Eier pro Woche essen.
Auf dieser Basis hatten wir ausgesorgt für:
3 x 3 = 9 Eier pro Woche
60 / 9 = 6,666666667 Wochen
In der Kochausbildung haben wir gelernt das man Eier bis zum 21-sten Tag ohne Kühlung aufbewaren kann, dann müssen sie im Kühlschrank aufbewart werden, um eine eventuelle Brut zu verhindern. Zur maximalen Haltungsdauer haben wir keine genauen Infos erhalten, wahrscheinlich weil du ganz einfach automatisch und mit 100 prozentigen Sicherheit wissen wirst, wann ein Ei nicht mehr wirklich zu verwenden ist. Dazu riechst du ganz einfach daran wenn du die Schale aufbrichst. Solltest du einen Würge-Effekt auslösen, ist das Ei nicht mehr essbar. 😎
Ok, nun haben wir Eier mit unbestimmtem Legedatum. Sechs Wochen (6 X 7 Tage = 42 Tage) sind somit zweimal die empfohlene Lagerung. Hmmm, dazu kommt dass diese eventuell schon eine Woche alt sind. Was zu tun, was zu tun? Einfach die Essmenge verdoppeln? Sicherlich nicht ich, mir reicht normalerweise ein Ei pro Woche...
Du sagst: "Was aber wenn sie Salmonellen enthalten?"...
Die von Joseph Leon Lignières gefundenen Bakterien, die er nach seinem Arbeitgeber Daniel Elmer Salmon -Salmonellen benannte und bis heute viele Menschen in der Küche vor allem im Zusammenhang mit Eiweissproteinen in Angst und Schrecken versetzen, können ganz einfach mit einer Erhitzung auf 70 °C für mindestens 10 Minuten sicher abgetötet werden.
Also zurück zu meinem inneren Koch, der mich sehr schnell daran erinnert, dass eine Küche beinahe unmöglich ohne Eier auskommt. Souffles, Gebäcke, Liasions und viele Rezepte mehr beinhalten als Basis Eier. Langsam beginne ich eine Idee zu bekommen, wie ich diese Massen an Hühnergelegen ohne Verluste verarbeiten kann. Nur... - für meine Saucen habe ich gesündere Methoden gefunden, denn eine Rahm/Eier Liasion. Und Teil mit den Gebäcken sowie Süsswaren im Generellen, habe ich mit viel Glück wie es scheint, immer zu vermeiden gewusst. 😎
Hier und heute steht jedoch nur meine Person zur Verfügung und ich sehe "nur einen" einzigen Ausweg: Kuchen! Ha, nach 40 Jahren stellt mich das Leben doch noch in die süsse Ecke der Küche. Welche Ironie! Glücklicherweise habe ich da ein perfektes Rezept, dass gleichzeitig die bevorzugte Droge meines mickrigen süssen Zahnes ist. Der Karotten-Kuchen! Oder "Rüebli-Torte" wie die Schweizer sagen würden.
Der totale Gewinn! Seit drei Wochen haben wir konstant eines dieser Gaumenwunder als Dessert anzubieten. Alle sind Glücklich, ausser Kinder... das bisschen Kirschwasser (obligatorisch) im Rezept gefällt ihnen zu unserem Vergnügen überhaupt nicht. 😁
Hier nun mein Rezept, damit du als Leser mit einem sabbernden Maul eine Möglichkeit hast zu verstehen wovon ich hier schreibe...
| Rüeblitorte nach "duderischer" Art |
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| 200 gr - geraffelte Karotten |
| 250 gr - brauner Zucker |
| 100 gr - Weizenmehl |
| 150 gr - gemahlene Nüsse |
| 50 gr - Schokostückchen |
| 2 cl - Kirschwasser |
| 4 - Eigelb |
| Alles zu einer Masse mischen |
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| 4 - Eiweiss |
| Zu "Schnee" geschlagen |
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| Den Ei-Schnee der Masse unterziehen, in eine Rundform/24cm füllen und dann bei 180°C für ~30 Minuten im Ofen auf der mittleren Ebene backen. |
| Direkt wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, gebe ich ihm eine Zucker/Zitronensaft-Glasur darüber. |
Guten Appetit!
𝔽𝕣𝕖𝕖 𝕄𝕚𝕟𝕕 & 𝕊𝕚𝕝𝕧𝕖𝕣𝕟𝕖𝕤𝕤
𝔹𝕋𝕎 - 𝕚'𝕞 𝕥𝕙𝕖 𝔻𝕦𝕕𝕖
𝕋𝕣𝕦𝕖 ℝ𝕖𝕧𝕠𝕝𝕦𝕥𝕚𝕠𝕟 𝕀𝕤 𝕎𝕚𝕥𝕙𝕚𝕟 𝕋𝕙𝕖 𝕄𝕚𝕟𝕕
𝕋𝕣𝕦𝕥𝕙 𝕚𝕤 𝕥𝕙𝕖 𝕃𝕒𝕨 𝕠𝕗 𝕠𝕦𝕣 𝔹𝕖𝕚𝕟𝕘
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