Salah satu produk susu yang diproduksi secara komersial adalah susu yang dipasteurisasi. Tujuan utama dari pasteurisasi susu adalah untuk menghancurkan mikroorganisme yang menyebabkan penyakit pada susu kambing yang mentah dengan susu panas tinggi. Sterilisasi makanan yang rendah suhu, membantu mengurangi demam gastrointestinal, tuberculosis (TB), demam merah, polio, penyebaran disentri. Apakah sterilisasi susu yang tepat, baik untuk kesehatan, dapat menyebabkan hasil yang berbahaya?.
Memahami bahwa jenis produk pasteurisasi susu, hampir semua produk susu, tersedia secara komersial, proses pasteurisasi menggunakan sinar gamma. Tidak hanya pasteurisasi yang menghancurkan mikroorganisme patogen yang rusak dalam susu mentah, seperti Coxiella burnetii dan Mycobacterium bovis, untuk meningkatkan kualitas susu, diperlukan untuk menghancurkan enzim susu yang tidak diinginkan. Ada beberapa jenis proses sterilisasi susu, yang dibagi menurut waktu dan suhu yang digunakan.
1. Pengolahan Pengolahan Temperatur Tinggi Secara Instan (HTST)
Dalam nama ini, proses ini memiliki tujuan untuk membunuh patogen melalui suhu tinggi dan pemanasan rendah. Ketika susu kambing asli dipasteurisasi dengan cara ini, susu biasanya dipanaskan sampai 72 ° C selama 15 detik.
2. Long Term Therapeutic (LTLT)
Cara sterilisasi kurang dari LTLT mengurangi suhu pemanasan tetapi lebih lama dari metode HTST. Ketika susu dipasteurisasi dengan cara ini, susu biasanya dipanaskan hingga 63 ° C selama 30 menit.
3. Super pasteurisasi
Proses ultra-pasteurisasi dilakukan dengan menetaskan susu dan krim hingga 138 ° C selama minimal 2 detik. Susu pasteurisasi harus didinginkan selama 2 bulan 3 bulan.
4. Sterilisasi UHT
UHT adalah proses sterilisasi susu paling populer yang digunakan dalam pabrik pengemasan susu cair. Jenis pasteurisasi ini dibuat dengan krim panas atau susu kambing asli cair selama 1-2 detik, pada 138-150 ° C. Susu yang dibuat dengan metode ini berlangsung hingga 90 hari tanpa pendinginan normal ketika ditempatkan dalam wadah yang bersih.
Suhu dalam proses pasteurisasi, ukuran pemanas susu, terutama tinggi setelah proses pasteurisasi ultrasonik dan UHT. Temperatur yang tinggi dapat menyebabkan perubahan fisik dan kimiawi pada komponen susu. Proses pemanasan susu panas menghasilkan kematian enzim susu, tidak hanya mikroorganisme berbahaya, menghancurkan perubahan sifat intrinsik dari produk seperti rasa. Padahal, proses sterilisasi suhu tinggi (pasteurisasi dan UHT) sangat berkontribusi pada vitamin susu yang penting dalam tubuh kesehatan, mineral dan nutrisi lainnya.
Perubahan pasteurisasi susu urea bisa berbahaya jika diproses. Karena perubahan dalam molekul susu kambing asli segar pasteurisasi dapat menyebabkan reaksi alergi bagi mereka yang menggunakannya. Reaksi alergi ini disebabkan oleh kandungan bakterisidal dari susu pasteurisasi, yang tidak dikenal oleh tubuh sebagai sampah.
Pemanasan suhu tinggi dapat menyebabkan banyak penyakit seperti asma. Berbagai perawatan yang berkaitan dengan asma memberi pasien saran untuk mengganti susu pasteurisasi dengan susu mentah. Selain itu, pasteurisasi susu dapat mengurangi kerusakan mineral tulang dengan mengurangi kalsium / peningkatan proses pemanasan suhu tinggi di mana kemajuan berkelanjutan menghasilkan osteoporosis.
Tentu saja, susu pasteurisasi memiliki efek samping karena produk dipanaskan pada suhu tinggi. Karena itu, ada baiknya mengurangi konsumsi susu kambing asli murni pasteurisasi dalam kemasan dan menggunakan susu mentah (raw milk). Tetapi Anda harus ingat konsumsi susu mentah, agar tidak ada bakteri berbahaya.