Dificultad: media
Porciones: 8
¿Quién no ha visto en la televisión estos famosos pies con enrejado y le ha provocado comer un pedazo de este manjar? Cada vez que veía un pie de estos me emocionaba mucho porque a la vista son muy bonitos y estéticos, además que se ven deliciosos. Dije un día que esperaba ser una “MasterChef repostera” para poder hacer uno de estos, pero mi impaciencia no me dejó ganar experiencia, así que siendo todavía una novata con mucho tiempo libre (estaba de paro en la Universidad) quise hacer este lindo y apetitoso pie de fresas, “de esos que salían en la televisión” y vaya que no necesité ser una MasterChef primero, jeje. No tengo fotos del paso a paso, pero intentaré ser lo más explicativa posible para que puedan entender y tengan una idea clara. ¡Empezamos!
INGREDIENTES:
Base (para una base y cubierta de 24-28 cm de diámetro):
- 220 g de mantequilla muy fría cortada en trozos (poner en el freezer 1 hora)
- 350 g de harina todo uso
- ½ cucharadita de sal
- 80 ml de agua muy fría.
Relleno:
- 500 g de fresas.
- 100 g de azúcar blanco
- 55 g de azúcar moreno
- 25 g de maicena
- ½ cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de esencia de vainilla
1 huevo batido para la superficie
Azúcar blanco para espolvorear
PREPARACIÓN:
Relleno:
- Lavar las fresas, quitar las hojitas y cortarlas, se hace por la mitad si son fresas pequeñas o en cuatro si son grandes. Cortar la parte blanca superior, ya que no suelen ser dulces.
- En un bowl añadir las fresas con el resto de los ingredientes del relleno y mezclar bien. Dejar reposar en la nevera mientras se prepara la masa.
Masa:
- En un bowl grande poner la harina (previamente cernida) y añadir la mantequilla bien fría, trabajar con un tenedor (con las manos no, ya que aportará calor y este tipo de masa –sablé- se trabaja al frío) y mezclar hasta que tenga una apariencia de arena gruesa.
- Añadir el agua poco a poco, mezclando con una espátula.
- Volcar la masa en una superficie y dividir en dos partes, compáctalas ligeramente y envolver en papel film. Ayúdate con el film para compactar más la masa y dar forma de disco. Guardar ambas partes en la nevera por una hora.
- Enmantequillar el molde del pie.
- Enharinar la superficie de trabajo y extender uno de los discos hasta alcanzar un poco más del diámetro del molde y poner la masa extendida sobre este. Recortar el sobrante de masa del borde con un cuchillo.
- Verter el relleno de fresas sobre la base.
Nota: el relleno de fresas habrá soltado mucho jugo, colar primero antes de verterlo, ya que mucho líquido mojará mucho la masa y no se podrá cocinar bien. Añadir luego la mitad del jugo colado. - Precalentar el horno a 200°C.
PREPARACIÓN Y MONTAJE DEL ENREJADO:
- Coger la otra mitad de la masa y extenderla de la misma manera que el primero. Cortar 14 tiras longitudinales aprox., no hace falta que sean exactamente iguales, pero sí que tengan anchuras parecidas (2 cm aprox.)
- Empezar poniendo las tiras horizontalmente sobre el pie, dejando una separación entre ellas de 1 cm. En caso de necesitar más tiras, puedes cortar más, obviamente.
- Doblar hasta la mitad del pie la mitad de las tiras impares. Hay que alternar el orden de las tiras dobladas. Se pone la primera tira vertical y se despliega las tiras encima de esta tira.
- Continuar haciendo lo mismo hacia la izquierda y luego hacer lo propio con la derecha del pie.
(Sé que es confusa esta parte, se necesita más elementos gráficos y lamento no poder proporcionárselos. Por lo mismo, pueden ayudarse mirando vídeos del enrejado).
Pinchar con un tenedor el centro para que salga el vapor. Pintar con huevo batido y espolvorear azúcar por encima. Introducir en el horno y hornear por 45-60 minutos. (Recomiendo estar pendiente, ya que cada horno es un mundo). Una vez lista dejar reposar hasta que enfríe totalmente; si se corta aún caliente, el relleno no habrá gelificado por acción de la maicena y estará líquido. Frío es más sencillo cortarlo y estará más consistente.
Acompañar con helado al gusto. ¡A disfrutar!
La imagen de la derecha representa lo que digo de no cortar el pie estando caliente, jejeje
Poseo los derechos de todas las imágenes adjuntas. Fueron tomadas con un Samsung Galaxy S2.