Jornada de divulgación científica de UNESUR 2017-2018. (foto tomada y editada por @chetoblackmetal)
Introducción.
Este proyecto de innovación, busca desarrollar estrategias de innovación y de formación académica, en el proceso de producción de azúcar a partir de Remolacha (Beta vulgaris l), con el objetivo de mejorar los hábitos alimenticios en la población, y brindar un producto de calidad que genere beneficios en la nutrición y alimentación de la localidad, realizando una investigación de campo, para determinar los aspectos que afecten o beneficien este producto alternativos derivados de la azúcar. Es importante destacar que es un emprendimiento novedoso, que da respuesta a la escasez de productos de la cesta básica, resaltando que en el Sur del Lago, se cuenta con la capacidad necesaria para la producir este productos y que se pueden hacer de forma artesanal, rico en nutrientes y vitaminas dirigido a todas las personas, niños, ancianos, enfermos y atletas. Además, cabe resaltar que tanto el recurso humano como material, para la elaboración de estos productos, se puede conseguir sin mayor dificultad en la localidad, siendo los beneficiarios directos de este proyecto todas las personas que habitan la localidad, en principal estudiante de Unesur en y su entorno, de igual modo seria el inicio, para fomentar e incentivar la apertura de nuevos proyectos, que den respuestas a las necesidades del pueblo.
Como medida de dar una respuesta.
La globalización actualmente incide en nuestro entorno, afectando el comportamiento del consumidor y sus preferencias, donde se manifiesta la inclinación del consumo de productos globalizados. Este fenómeno se ve reflejado en la economía venezolana, que actualmente atraviesa por niveles de inflación y escasez de productos, que desestabilizan el comportamiento del consumidor y por esta razón surge la necesidad, de analizar estrategias en la búsqueda de nuevos productos alternativos, como lo es la azucara partir de la remolacha con el objetivo de satisfacer las necesidades, tanto en niveles de nutrición y no la dependencia de productos globalizados.
Aspectos básicos.
Origen.
El azúcar cristalizado era ya era conocida en Persia en el siglo IV a.C. y provenía seguramente de la India, donde se extraía de una variedad salvaje de caña.
El cultivo de la remolacha se desarrolla en Francia y España durante el siglo XV, se cultivaba por sus hojas, que probablemente equivalían a las espinacas y acelgas. A partir de entonces la raíz ganó popularidad, especialmente la de la variedad roja conocida como remolacha. En 1.747, el científico alemán Andreas Marggraf demostró que los cristales de sabor dulce obtenidos del jugo de la remolacha eran iguales a los de la caña de azúcar.
La azúcar de remolacha, es una alternativa vegetal que puede sustituir al endulzante tradicional, y es perfecta para alejar los químicos de nuestro organismo, ideal para dietas depurativas o desintoxicantes.
Taxonomía y Morfología.
Remolacha(Beta vulgaris l), es una planta bianual perteneciente a la familia Quenopodiaceae, durante el primer año la remolacha azucarera desarrolla una gruesa raíz napiforme y una roseta de hojas, durante el segundo, emite una inflorescencia ramificada en panícula, pudiendo alcanzar ésta hasta un metro de altura. En la mayoría de los caso su desarrollo lo completa a los síes meses en nuestro caso por nuestro condiciones climática y tipos de suelos.
Flores: poco llamativas y hermafroditas. La fecundación es generalmente cruzada, porque sus órganos masculinos y femeninos maduran en épocas diferentes.
Raíz: es pivotante, casi totalmente enterrada, de piel-amarillo verdosa y rugosa al tacto, constituyendo la parte más importante del órgano acumulador de reservas.
Semillas: estas adheridas al cáliz y son algo leñosas.
Nivel nutricional de la Remolacha
Cantidad por 100 gramos100 gramos: Calorías 43, Grasas totales 0.2 g, Ácidos grasos saturados 0 g, Ácidos grasos poliinsaturados 0.1 g, Ácidos grasos monoinsaturados 0 g, Colesterol 0 mg, Sodio 78 mg , Potasio 325 mg, Carbohidratos 10 g, Fibra alimentaria 2.8 g, Azúcares 7 g, Proteínas 1.6 g, Vitamina A 33 IU, Vitamina C 4.9 mg, Calcio 16 mg, Hierro 0.8 mg, Vitamina D 0 IU, Vitamina B6 0.1 mg, Vitamina B12 0 µg, Magnesio 23 mg.
Metodología.
Esta investigación se enmarca dentro del enfoque cuantitativo por cuanto los planteamientos a investigar son específicos y delimitados desde el inicio de un estudio investigación de campo, se medirán datos relacionados con el análisis de medios aplicado y resultado del producto y sub-productos de la azúcar a partir de la remolacha, (Beta vulgaris l). Ya que, para realizar el análisis es necesario ir al lugar de los hechos, el cual permitirá establecer una interacción entre los objetivos y la realidad de la situación observada en el área donde se llevara a cabo la investigación y recolección de los datos.
La investigación científica es un proceso metódico y sistemático dirigido a la solución de problemas o preguntas científicas, mediante la producción de nuevos conocimientos, los cuales constituyen la solución o respuesta a tales interrogantes.
Cita textual: El proyecto de investigación “introducción a la metodología científica”, por Fidias g. Arias. - 2006. Página 22.
Proceso de Elaboración.(foto tomada y editada por @chetoblackmetal)
En este caso práctico de manera demostrativa se utilizó una remolacha con un peso de 210 gramos con una proporción de ½ l de agua.
Cristalización(foto tomada y editada por @chetoblackmetal)
La forma de elaboración es de medio artesanal, de la siguiente manera dinámica, pelarlas y luego cortarlas en rodajas, luego estas rodajas hay que activar sus moléculas con calor por unos 5 minutos, las podemos colocar en un horno o microonda, de tal forma que liberen mejor su jarabe.
Luego se procesa las rodajas, se trituran para la obtención de su jugo o jarabe, se separan las partículas de fibras y células vegetales o el residuo que nos queda un nepe de remolacha como un sub-producto.
Se pone a hervir durante 45 minutos. Una vez hervidas colar el líquido y llevar a hornear el restante sólido a 150 °C durante 15 minutos. Hay que considerar lo siguiente, que hay que cumplir con los lapso de tiempo y control de temperatura, debido a que puede ocurrir lo siguiente: el agua caliente aumenta la solubilidad del azúcar, pero no debe estar demasiado caliente, porque podría provocar la contracción de la superficie de sus corteza, el cual puede causar de la coagulación de las proteínas, impidiendo que el azúcar se disuelva en el agua, la síntesis de la sacarosa se obtiene mediante la condensación de dos monosacáridos, la glucosa e la fructosa, liberando una molécula de agua, aproximadamente de un 12 a un 15 % de materia seca/contenido de materia seca), se vaporiza en forma continua en una estación de evaporación de varias etapas, hasta conseguir un contenido de materia seca del 60 al 70 %.
Se lleva al horno para estimular la cristalización, la sacarosa, que es un disacárido con formula molecular C12H22O11, se deja reposar alrededor de 8 a 10 horas. Ya que la cristalización es un proceso químico por el cual a partir de un gas, un líquido o una disolución, los iones, átomos o moléculas establecen enlaces hasta formar una red cristalina, la unidad básica de un cristal. La cristalización se emplea con bastante frecuencia en química para purificar una sustancia sólida.
Teniendo como resultado los cristales de azúcar, el cual pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, del disacárido, más concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas, la caña de azúcar (Saccharum officinarum l) y la remolacha (Beta vulgaris l) en más o menos cantidad en todas las plantas.
La sacarosa, también llamados carbohidratos, glúcidos o azucares son compuestos orgánicos que abundan en la naturaleza. Una primera clasificación general puede ser la distinción entre monosacáridos y polisacáridos, su composición es a base de hidroxilos (-OH) y carbonilos (aldehídos, cetonas).
Resultado.
Aplicando en el proceso de manera artesanal, con la muestra de una remolacha de 210 gramos con una proporción de ½ l de agua, se obtuvo luego de 8 horas de reposo una cantidad aproximada de 3 a 4 gr de azúcar.
En cuanto con el desperdicio o residuo “Nepe de Remolacha”, es un sub-producto del proceso, es rico en potasios, glucosa y patógeno, sirve cono alimento para el ganado, el cual le provee los rendimiento de producción de leche, gracias a sus nutrientes, también sirve para la alimentación de cerdo, aves y conejos, de tal forma se puede deshidratar y pulverizar, para convertirlo en harina, como alimento proteico para estos animales ya mencionado.(foto tomada, imágenes de pixabay y editada por @chetoblackmetal)
Otra alternativa del nepe, por su contenido de potasio y nitrógeno, se puede dejar reposar en unos días en un recipiente con agua, nos sirve como fertilizante para plantas. Y también se pude usar como base de levadura.
Con la corteza superior, se puede usar como brote para volver a cultiva a la remolacha, de tal manera de activar el ciclo de producción.
Aporte.
Esta investigación sirvió de base para documentarse, sobre la elaboración de azúcar a partir de la remolacha, como una alternativa de sustitución de la azúcar de caña de azúcar, en donde la tecnología aplicada será de manera, que simplifique los procesos y mantenga la calidad del producto resultante, bien sea artesanal o nuevas técnicas a desarrollar, por eso el título de este post y la primera fase como demostración y recolección de datos aplicado durante 2017 y 2018, ya la segunda faces era demostrar nuevas técnica de elaboración 2018 y 2019.
También que es un proceso, ecológico, no daña el ambiente, a parte de la azúcar tenemos sub-producto como el nepe, que sirve como alimento para animales como la vaca, que gracias por su composición nutricional es muy bueno alimento y estimulante para la producción de leche, por sus contenido vitamínico, también sirve para alimentar cerdo, gallinas y conejos.
Se puede emplear como base de levadura, fertilizantes, y con la corteza superior de la remolacha, con la técnica del rebrote se puede volver a cultivar, tema en el cual la publicare en una próxima oportunidad.
Saludo para todo, la investigación siguen para enriquecer el conocimiento universal, para generar ideas.
Referencia bibliográfica.
El proyecto de investigación “introducción a la metodología científica”, por Fidias g. Arias. - 2006.
Sin azúcar no hay país: la industria azucarera y la economía cubana Antonio Santamaría García - 2001.
Agroindustria y competitividad: estructura y dinámica en Colombia 2006.
El Cultívo de la Caña y la Elaboración del Azúcar en las Provincias de Tucumán, Salta y Jujuy (Classic Reprint)por Pablo Lavenir, 190 pages-2018.
La producción. Procesos. Relación entre productos y procesos por Luis Cuatrecasas Arbós - 2012.
