La parte 1 aquíFuente
CONSERVACION DE ALIMENTOS: DESHIDRATACION AL SOL.
Conservación de tubérculos
• Harina de yuca: No es lo mismo que el casabe ni el almidón, estos tienen un proceso más complejo.
Seleccionar la yuca sin putrefacción, pueden estar partidas y ser de las que no se ablandan con la cocción, tampoco importa que tengan algunas partes negras de la yuca no fresca.
Proceso: Se pela y se lava bien, luego se corta en rebanadas de 2 mm de espesor, se coloca sobre un polietileno, preferiblemente negro, a secar al sol directo. Se voltean 2 o 3 veces durante el día. Recoger durante la noche para evitar la humedad. Estarán secas cuando crujen y se parten fácilmente con la mano. Como alternativa al polietileno, se puede utilizar un secador solar en bandejas o un gabinete solar. Una vez seca, se pasa por la máquina de moler carne con cuchilla fina y se cierne en un colador. Si quedan granos gruesos, se muele de nuevo o se tritura en una batidora doméstica. Se aconseja colocar una bolsa plástica en la parte delantera de la máquina para favorecer el proceso.
Envasado: en recipientes de vidrio cerrados o preferiblemente en bolsas plásticas que se sellan con el calor de una plancha de ropa. El rendimiento de la harina con respecto a la yuca fresca es de 35-40 %.
Usos: como sustituto de la harina de trigo y la maicena: espesante de sopas, en tortillas, frituras, croquetas, para empanizar, en arepas, natillas, en dulces y otros.
• Papa:
Seleccionar las papas de consistencia firme y sana.
Proceso: pelar, lavar bien y cortar en rebanadas de 3 mm. Luego, se sigue el proceso del escaldado en agua hirviendo de 3-5 min. Y el enfriado, se secan con un paño limpio y se procede igual que la yuca para la deshidratación, pero durante 2-3 días. Durante el secado las rebanadas deben voltearse 2 veces al día.
Envasado: en bolsas plásticas que se sellan con el calor de una plancha de ropa.
Usos: para consumirlas como papas fritas, deben hidratarse de nuevo, sumergiéndolas en agua.
• Plátano verde:
Seleccionar los plátanos verdes.
Proceso: pelar, lavar bien y sumergir en agua con jugo de limón durante 5-10 minutos, luego cortarlo en rebanadas a lo largo o a lo ancho, de 2-3 mm de espesor. Luego, se procede igual que la yuca para la deshidratación, pero durante 2-3 días. Durante el secado las rebanadas deben voltearse 2 veces al día, durante la noche se recogen y resguardan bajo techo.
Envasado: en bolsas plásticas que se sellan con el calor de una plancha de ropa.
Usos: Ya seco se puede hacer harina con el proceso seguido con la yuca y para consumirlas como tostones (yuca frita), deben hidratarse de nuevo, sumergiéndolas en agua. También se utilizan en sopas, cremas, croquetas, siempre cocinándolos antes de consumirlos.
• Batata o boniato:
Seleccionar las batatas sin manchas negra, orificios ni síntomas de podredumbre.
Proceso: pelar, lavar bien y cortar en trozos pequeños de 2x4 cm. Luego, sumergir en agua con jugo de limón durante 5-10 minutos, se procede igual que la yuca para la deshidratación, pero durante 3-5 días. Durante el secado deben voltearse los trozos 2 veces al día, durante la noche se recogen y resguardan bajo techo. Cuando se parten con la mano, ya el proceso de deshidratación ha terminado.
Envasado: se puede envasar en trozos en trozos o en forma de harina, siguiendo el mismo proceso de la yuca.
Usos: consumirlo como trocitos fritos, para esto deben hidratarse de nuevo, sumergiéndolas en agua. También se utilizan en sopas, cremas, croquetas, en dulce con piña, siempre cocinándolos antes de consumirlos.
• Ocumo y ñame (malanga):
Seleccionar sin orificios ni síntomas de podredumbre.
Proceso: pelar eliminando las partes oscuras, lavar bien y cortar en rebanadas de 2-3 mm. Se deshidratación, como se describió anteriormente, durante 2-3 días. Durante el secado deben voltearse los trozos 2-3 veces al día, durante la noche se recogen y resguardan bajo techo. Cuando las rebanadas crujan o se parten con la mano, ya el proceso de deshidratación ha terminado.
Envasado: se puede envasar en trozos en trozos o en forma de harina, siguiendo el mismo proceso de la yuca, en bolsas plásticas selladas con una plancha doméstica.
Usos: consumirlo como trocitos fritos, para esto deben hidratarse de nuevo, sumergiéndolas en agua. También se utilizan en sopas, cremas, croquetas, arepas, siempre cocinándolos antes de consumirlos.
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