En esta oportunidad quiero compartir con ustedes una exquisita receta, se trata del delicioso Pie de Limón, esta preparación consiste en una tartaleta elaborada a base de una masa quebrada rellena con una deliciosa crema de limón y coronada por un delicioso merengue, esta combinación entre el limón cítrico y el dulzor del merengue deleitaran sus paladares y ¿Por qué no?, También el de sus invitados. Es una preparación sencilla que no les tomará mucho tiempo realizar.
Orígenes del Pie de Limón
Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Alexander Frehse, un panadero suizo de Romandía.
Fuente
¡Manos a la obra!
Receta para 30 personas
| Cantidades | Ingredientes |
|---|---|
| Para La Masa | |
| 1000 g | Harina pastelera |
| 500 g | Mantequilla o margarina s/s, fría |
| 60 g | Azúcar refinada |
| 10 g | Sal fina |
| 2 unid | Yema |
| 200 ml | Agua filtrada |
| 128 g | Maicena |
| Para El Relleno | |
| 10 unid | Jugo y ralladura de limón |
| 600 g | Azúcar |
| 12 unid | Yemas de huevo |
| 160 g | Mantequilla s/s |
| Para El Merengue | |
| 693 g | Azúcar |
| 12 unid | Claras |
| c/n g | Cremor tártaro |
| 9 ml | Esencia de vainilla clara |
Preparación
A. PARA LA MASA
- En un bowl, cernir la harina con la maicena cinco veces. Luego agregar la sal y el azúcar y mezclar bien.
- Incorporar la mantequilla cortada en cubos, triturar con un corta pasta, sableador o taroco.
- Agregar las yemas y el agua y mezclar hasta formar una bola de masa, que no se pega a las manos ni al mesón. Cubrir con papel film y llevar a la nevera por 30 minutos.
- Estirar con la ayuda de un rodillo, forrar el molde, pinchar con un tenedor la superficie sin traspasarla. Colocar peso sobre la masa y llevar al horno a 180°C por 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
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B. PARA EL RELLENO
- Colocar la azúcar y las yemas en el bowl de la batidora, con el accesorio globo puesto. Batir hasta que las yemas palidezcan y hayan aumentado de tamaño.
- Preparar un baño de maría y colocar el bowl. Agregar el zumo de limón y la ralladura y continuar batiendo hasta que se duplique el volumen y espese. Agregar la mantequilla en cubos y poco a poco, mezclando bien entre cada adición. Pasar por un colador y cubrir con papel film, dejando que este toque la superficie de la crema. Reservar.
C. PARA EL MERENGUE
- Preparar un baño de maría. Colocar en un bowl, las claras con el azúcar y mezclar bien. Cocinar hasta que se disuelva el azúcar.
- Transferir a la KitchenAid, con el accesorio globo, y batir a velocidad media-alta. Agregar el cremor tártaro y continuar batiendo hasta formar picos firmes. Agregar la vainilla y batir hasta integrar.
D. PARA ENSAMBLAR
- Tomar la costra de la tarta ya horneada y rellenar con la crema de limón. Colocar el merengue en una manga y cubrir la tarta.
- Llevar a la nevera por 2 horas.
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Espero que mi post sea de su agrado y los inspire a crear e innovar en sus hogares.
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