0303[요리하는 아빠] 시골 배추로.. 맛김치 만들기

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안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

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지인이 시골에서 직접 농사진
배추를 한포기 주셨습니다.

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배추국을 끓여 먹기에 좋은 겉잎은
떼어서 따로 보관하구요..

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배추속을 가지고 맛김치를 담습니다.

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먹기 좋은 크기로 잘라서..

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물로 헹구어 씻고..

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켜마다 왕소금을 뿌리고..
(저는 5년 간수 뺀 소금 사용)

4켜 정도 한 것 같습니다..

제일 위에는
10:1(물10:소금1) 소금물을
2컵 정도 흩뿌려 줍니다.

그래야 소금물에
왕소금들이 어느 정도 녹으면서
배추가 절여 집니다.

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다 절여진 후에 어느 정도나
숨이 죽는지 알아보기 위해..
배추 높이에 라벨지를 붙혀 봅니다.

배추들이 골고루 절여지기 위해..
절이는 중간에 한두번
배추 위아래를 뒤집어 줍니다.

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배추를 절이는 동안에
찹쌀풀을 쑵니다.

찹쌀가루 1큰술을 물 5큰술로 잘 개어
약불로 끓이면 찹쌀풀이 됩니다.

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양파 반개, 사과 반개, 배 반개를
넣고 믹서기로 갈아 줍니다.

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다음 재료들을 모두 섞어
김치 양념을 만들어 봅니다.

  • 양파,사과,배 갈은 것
  • 찹쌀풀
  • 고추가루 3큰술
  • 매실 1큰술
  • 새우젓 2큰술
  • 까나리액젓 2큰술
  • 간마늘 1큰술
  • 생강 1작은술

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2시간 정도 절인 후에.. 옆면을 보니..
배추가 절여져서
라벨지 위치보다 많이 내려 갔군요~

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절여진 배추를 물에 설렁 헹구어
채에 받쳐 물기를 빼줍니다..

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절여진 배추에
고추가루 2큰술을 묻혀서
색깔을 냅니다~

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배추에 김치양념을 넣고
총총 썬 쪽파(1~2줄기)와 깨 2큰술도
함께 버무립니다.

쪽파는 넣지 않아도 됩니다~
저는 이번에 넣지 않았습니다..

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배추 맛김치를 담궈서
금방 먹어도 좋고
약간 익혀서 먹어도 좋습니다~

흰 밥 위에 턱 얹어 먹으면..
맛있겠죠..?


posting : March 3, 2018
요리는 기술이 아니라 용기입니다.
cooking is not skill but bravery.
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