Los alimentos se modifican genéticamente para obtener mayores cosechas y menor uso de pesticidas, se denominan OMG a nivel mundial solo existen 11 cultivos transgénicos a nivel comercial como la soya, algodón. Para esta alteración genética primero estudian las características de la planta como resistencia a insectos, tolerancia a la sequia, nutrientes, color altura entre otras en los que contienen una gran cantidad de genes en los que los científicos ponen atención en genes específicos presentes en la naturaleza que contengan la información para la característica de interés y una copia del gen seleccionado se introduce mediante técnicas biotecnológicas a las plantas a mejorar y después de años de investigaciones y pruebas para que no sean toxicas, no tomen un color no debido entre otras ya aprobadas son autorizadas para la comercia- lización estos alimentos genéti- camente modificados (GM) se han vuelto uno de los más importantes en el campo de la investigación.
Un ejemplo de cultivos a los que les han sido subsanados alguna deficiencia nutricional por biotecnología es el caso del arroz dorado, con niveles incrementados de B-caroteno, un precursor de la vitamina A. Para ello se introdujeron tres genes que codificaban enzimas de la ruta biosintética que conduce a la síntesis de carotinoides en el genoma de arroz usando métodos de recombinación. Dos genes proceden del narciso y uno bacteriano. Tras su implementación se descubrieron variedades locales de arroz en la india que tenían mayor contenido en vitamina A que el propio arroz transgénico, por lo que se desestimó su uso. Así mismo existen alimentos más ricos en vitamina A que pueden ser cultivados en regiones secas y pobres, como calabazas.
Una de las ventajas de los alimentos transgénicos está en que pueden ser modificados para que tener mayor fuente de vitaminas y nutrientes, y así reducir las toxinas poco saludables. Esto trae como resultado alimentos menos dañinos y de mejor calidad, cuyo consumo ayuda a la salud del ser humano como también son beneficiosos porque se usa una menor proporción de terreno para una mayor cosecha. En el cultivo tradicional esto no es posible, debido a que el tiempo de crecimiento es menos rápido pero también debemos hacer hincapié en que no todo es bueno en esta transformación genética en el caso de los tomates, para hacerlos más resistentes a la sequía se les resta parte de su concentración de nutrientes, así como las enzimas que tiendan a la retención de líquido. En estudios de pruebas de toxicología realizadas en ratas que fueron alimentadas con alimentos transgénicos duran te dos años revelaron que las ratas presentaron problemas hepáticos y eran más propensas a tumores. lo que se hace es buscar, en un ser vivo (animal, planta, bacteria o virus) un gen que codifique una proteína; como podría ser una enzima que intervenga en la maduración de los frutos o en la producción de una característica estructural, dando un aumento del contenido de un nutriente o una mayor tolerancia a un herbicida. Este gen se introduce en el material genético del alimento que se desea mejorar o modificar.
Como por ejemplo en las fresas transgénicas (Fragaria, familia rosácea) este fruto fue modificado genéticamente para que precederé un poco mas y no se pudra tan pronto modificando un gen en especifico para conseguir que la fresa dure más tiempo, tenga mejor aroma, olor, aspecto y lo más importante que sea más resistente que una fresa convencional para su mayor comercio.
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Hay estudios que indican que algunos alimentos transgénicos pueden ocasionar los efectos perjudiciales para la salud como: Aparición de nuevas alergias por introducción de nuevas proteínas en los alimentos, Presencia de sustancias tóxicas en los alimentos. Incremento de la contaminación en los alimentos por un mayor uso de productos químicos en la agricultura. Se puede decir que la modificación genética tiene ventajas muy beneficiosas para la producción de frutos y vegetales en suelos en los que por cuestiones de tiempo y desgaste no ofrecen los mismos nutrientes que deberían de aportar a lo que se cultiva y que también por el clima no pueden darse. De modo que, realizar alteraciones en la genética de alguno de Ellos podría ser útil para obtener resultados favorables como lo es que el caso de tener más cosecha con nutrientes reforzados y que puedan soportar climas más agresivos. Aunque cabe destacar que esto no aplica en todo, ya que, algunos de ellos son muy susceptibles con respecto a las alteraciones que se le puedan llevar a cabo, dando en vez de un resultado favorable uno negativo, Es por esto que, es importante tomar en cuenta todos los aspectos que sean de relevancia antes poner en marcha una producción a gran escala que luego llegué a los consumidores finales, para así, corregir todo aquello que se vea que no funcionaría al realizar dichas alteraciones genéticas.
