Buonasera amici di Hive,
Oggi voglio raccontarvi di una mia nuova passione nata in periodo di lockdown e visto che le pizzerie erano chiuse, ho iniziato a fare la pizza in casa.
La prima volta ho provato un po' per gioco, e devo dire che non era venuta nemmeno tanto male, poi visto che mi ero divertita a farla ho iniziato a cimentarmi provando diversi tipi di impasto.
In questo post, però voglio spiegarvi l'impasto delle pizzette al taglio alla cagliaritana, che mi riportano al periodo delle superiori, quando quasi ogni giorno dopo l'uscita da scuola o quando addirittura la marinavo, si passava in una piccola pizzeria a comprare la piazzetta al taglio prima di andare a prendere l'autobus per tornare a casa.
Ingredienti:
350gr di farina
150gr di semola di grano duro
21gr di sale
280gr di acqua
3 cucchiaini di miele di castagno
6 gr di lievito
3 cucchiai di olio
Procedimento:
Per prima cosa bisogna scaldare appena l'acqua, nella quale poi andremmo a sciogliere il lievito.
Mettere la farina in un contenitore, nel quale andremo ad aggiungere piano piano l'acqua, l'olio e il miele... Io faccio un po' di acqua e impasto, dopo altra acqua più un cucchiaino di miele e un cucchiaio di olio e dopo continuo a impastare, finché ho finito di mettere tutti e tre gli ingredienti, e solo alla fine aggiungo il sale. Continuo a impastare finché raggiungo un impasto liscio, in questo caso risulta rimanere un po' appiccicoso, ma è normale...
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, ci faccio una croce sopra in modo che l'impasto possa lievitare meglio, fatto ciò lo chiudo bene con della pellicola, e lo metto in forno con la luce accesa, in modo che la lievitazione avvenga a una temperatura costante. Sopra la ciottola dell'impasto, ci metto una teglia, questo perché il calore della luce non faccia seccare l'impasto in superficie mentre lievita.
A questo punto lascio il mio impasto a lievitare per 24 ore...
Passate le 24 ore circa di lievitazione, arriva il momento di stendere l'impasto...
Solitamente lo stendo direttamente nella teglia, ma oggi volevo fare una prova e l'ho stesa sulla carta da forno, togliendola poi in un secondo momento perché non mi stava dando il risultato che volevo...
Per stendere questo impasto bisogna bagnarlo con olio, perché dev'essere bello unto per dargli la croccantezza a fine cottura..
Steso l'impasto, si mette la passata di pomodoro, la lascio lievitare per circa un’ora , nel frattempo si fa scaldare il forno a 250°.
Finalmente è tutto pronto e si inforna per circa 15 minuti a 250 °
Tolgo la base della pizza dal forno, ci metto la mozzarella e gli altri ingredienti con i quali si è deciso di farcire la pizza, questo se non sono salumi, perché i salumi io li metto una volta che la pizza è cotta..
Stasera io e @stea90, avevamo voglia di mangiare la pizza con mozzarella, patate fritte (fritte con la friggitrice ad aria perché volevamo stare leggeri😂😂😂 ), salsiccia e gorgonzola...
Finita di farcire la pizza si inforna nuovamente il tempo di far sciogliere la mozzarella e far scaldare gli ingredienti precedentemente cucinati, e la pizzetta al taglio alla cagliaritana è pronta..
Per stasera la cena a @stea90 gliel'ho preparata, credo sia rimasto soddisfatto..
Anche per oggi è tutto, spero vi venga voglia di provare questa ricetta...
Se tra voi cari amici c'è qualche appassionato di impasti di pizza o qualche pizzaiolo e volesse darmi qualche consiglio per migliorare ne sarei felice...
Vi abbraccio... E al prossimo post🤗🤗🤗...
P. S. Per questo impasto tanti usano lo zucchero, io facendo le mie prove ho trovato migliore il miele di castagno, perché in ogni boccone ti lascia un retrogusto di amaro che però si sposa benissimo con tutti gli altri ingredienti...
Tutte le foto presenti in questo post sono di proprietà dell'autore.
[ENG]
Good evening Hive friends,
Today I want to tell you about a new passion of mine born during the lockdown period and since the pizzerias were closed, I started making pizza at home.
The first time I tried it for fun, and I must say that it didn't turn out too badly, then since I had fun making it, I started trying my hand at trying different types of dough.
In this post, however, I want to explain the dough of the Cagliaritan-style pizzas by the slice, which take me back to high school, when almost every day after leaving school or when I even marinated it, we went to a small pizzeria to buy a slice pizza before going to take the bus to go home.
Ingredients:
350gr of flour
150gr of durum wheat semolina
21g of salt
280gr of water
3 teaspoons of chestnut honey
6 g of yeast
3 tablespoons of oil
Method:
First you need to just heat the water, in which we would then go to dissolve the yeast.
Put the flour in a container, in which we will slowly add the water, oil and honey... I make a little water and mix, then more water plus a teaspoon of honey and a spoonful of oil and then I continue to knead, until I have finished adding all three ingredients, and only at the end do I add the salt. I keep kneading until I get a smooth dough, in this case it's still a little sticky, but that's normal...
Once a homogeneous dough is obtained, I make a cross on it so that the dough can rise better, once this is done I close it tightly with plastic wrap, and put it in the oven with the light on, so that the leavening takes place at a temperature constant. On top of the bowl of dough, I place a pan, this is so that the heat of the light does not dry out the dough on the surface while it rises.
At this point I leave my dough to rise for 24 hours...
After about 24 hours of leavening, it's time to roll out the dough...
I usually spread it directly on the pan, but today I wanted to give it a try and I spread it on the baking paper, then removing it later because it wasn't giving me the result I wanted...
To roll out this dough you need to wet it with oil, because it must be well greased to give it a crunchy finish at the end of cooking.
Once the dough is rolled out, the tomato puree is added, I let it rise for about an hour, in the meantime the oven is heated to 250°.
Finally everything is ready and you bake it for about 15 minutes at 250°.
I remove the pizza base from the oven, I put the mozzarella and the other ingredients with which it was decided to fill the pizza, this is if they are not cured meats, because I put the cured meats once the pizza is cooked..
Tonight @stea90 and I wanted to eat pizza with mozzarella, fried potatoes (fried with an air fryer because we wanted to stay light😂😂😂), sausage and gorgonzola...
Once you have finished filling the pizza, put it back in the oven just long enough to melt the mozzarella and heat the previously cooked ingredients, and the Cagliaritan-style pizza by the slice is ready.
I prepared dinner at @stea90 for tonight, I think he was satisfied..
That's all for today, I hope you want to try this recipe...
If among you dear friends there are some pizza dough enthusiasts or some pizza makers and would like to give me some advice to improve I would be happy...
I embrace you... And to the next post🤗🤗🤗...
P. S. Many people use sugar for this dough, doing my tests I found chestnut honey better, because in every bite it leaves a bitter aftertaste which, however, goes very well with all the other ingredients ...
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