好久都没有更新我得烘焙下文了。
紧接着就是学做戚风（总觉得六是蛋糕，统称），也叫戚风，我都是后面听说这个很难做所以谐音也叫“气疯”，真是后知后觉。这个也需要师傅全程指导，有师傅建工不会迷路。
看到配方的步骤来说还是挺简单的。准备材料:低精面粉，三个冷藏鸡蛋（鸡蛋一定要冷藏），纯牛奶，玉米油（只要是没有特别味大的色拉油都可以替代），白砂糖（有些用糖霜），我就没那么讲究，直接白砂糖。
步骤:
1）牛奶，玉米油搅拌乳化（几乎融为一体），然后倒入面粉搅拌，搅拌有技巧，需要Z字形搅拌，不然要起筋；
2）全蛋蛋黄蛋清分离，然后将蛋黄挨个倒入1）步骤中，依然Z字形搅拌；
3）这个时候可以去170度预热烤箱了；
4）现在进行蛋清打发，大气泡就加入白砂糖（白砂糖分三次加入，不要一次性加入），然后然后蛋清泡沫变小气泡又加入一部分，第三次待小气泡消失又加入，可以在糖里面加一些玉米淀粉，加入这个是为了稳定蛋白不容易消泡；
5）蛋白打发好后就分三次加入1）步骤中，然后用刮刀像炒菜一样的手法去把蛋白和面糊混和，这样也是为了减少蛋白消泡；
6）然后准备模具，将混合好的糊高空倒入模具中（高空的目的是为了排气，距离模具15-20厘米就可以），倒入后震一下模具，这也是为了排气，然后放入预热的烤箱中；170度45分钟里差不多了，不过每个烤箱温差不一样具体看自己的烤箱，辨别戚风熟没熟，在最后的时候拖出烤盘用牙签去戳一下戚风，如果牙签上没有粘上面糊那就是可以了。
