Hace 1 mes comencé clases para sous chef de cocina, aunque por temas de salud no había podido asistir y esta semana estuve lo suficientemente bien como para asistir, pero manteniendo cierto cuidado, ya que todavía me falta un largo camino de recuperación. Esta clase estaba enfocada en las salsas madres y preparamos 6 tipos de salsas para pastas que me dejaron encantado y dándome cuenta de que debía mejorar las salsas que hacía en casa.
1 month ago I started cooking sous chef classes, although due to health issues I had not been able to attend and this week I was well enough to attend, but keeping some care, as I still have a long road to recovery. This class was focused on mother sauces and we prepared 6 types of pasta sauces that left me delighted and realizing that I needed to improve the sauces I was making at homePublication written in Spanish and then translated.
Si nunca has escuchado sobre salsas madres, son aquellas de las cuales derivan otras. Un ejemplo es la mayonesa y de ella derivan muchas, pero una famosa es la salsa tártara. Es un tema amplio e interesante, muchas veces he preparado la salsa bechamel sin saber que es una salsa madre y todas las variantes que puedo hacer. Como siempre he estado inmerso en el mundo de pastelería, ahora que comienza adentrarme en el mundo de la cocina, comienzo a notar un amplio panorama de opciones a la hora de cocinar.
If you have never heard of mother sauces, they are those from which others are derived. An example is mayonnaise and many are derived from it, but a famous one is tartar sauce. It is a broad and interesting topic, many times I have prepared bechamel sauce without knowing that it is a mother sauce and all the variations I can make. As I have always been immersed in the world of pastry, now that I am starting to enter the world of cooking, I am beginning to notice a wide panorama of options when it comes to cooking.
Las salsas para pastas las preparamos por grupo, a mi grupo le tocó hacer una salsa blanca de cebolla. Por el nombre no suena atractiva, pero les prometo compartir la receta. Es una salsa en donde se caramelizan las cebollas cortadas en brunua o cuadrados pequeños, se desglasa la sartén con vino blanco, lleva crema de leche, tocineta, maíz y pimienta. La mezcla de todos esos ingredientes y con las técnicas adecuadas, forman una salsa perfecta para pastas o incluso para untar panes tostados o galletas.
The pasta sauces are prepared by group, my group had to make a white onion sauce. The name doesn't sound appealing, but I promise to share the recipe. It is a sauce where the onions are caramelized and cut into small squares, the pan is deglazed with white wine, it has milk cream, bacon, corn and pepper. The mixture of all these ingredients and with the proper techniques, form a perfect sauce for pasta or even to spread on toasted bread or crackers.
Otra de las salsas que se preparó fue la salsa putanesca, que es una de mis favoritas. Es una salsa que entre los ingredientes principales está las anchoas y yo soy extremadamente fan de comer anchoas. La mezcla de las anchoas, las aceitunas negras, las alcaparras, el aceite de oliva y demás ingredientes, hacen una mezcla de sabores muy buena y que sobre espaguetis van perfectos.
Another of the sauces that was prepared was the putanesca sauce, which is one of my favorites. It is a sauce that among the main ingredients is anchovies and I am an extreme fan of eating anchovies. The mixture of anchovies, black olives, capers, olive oil and other ingredients, make a very good mix of flavors and that on spaghetti goes perfect.
La clásica salsa Alfredo también tenía que estar presente. El sabor de la tocineta, mezclado con el queso parmesano y unificado todo con crema leche, se vuelve una salsa sencilla, pero que cautiva paladares y se transforma en una salsa que encaja en muchos tipos de comida, como una hamburguesa o para untar toquemos o dedos de pollo. Esta receta también pronto se las comparto, aunque siento que va aumentando la lista de recetas y ahora más al estar estudiando cocina salada.
The classic Alfredo sauce also had to be present. The flavor of bacon, mixed with Parmesan cheese and unified all with cream, becomes a simple sauce, but that captivates palates and becomes a sauce that fits in many types of food, such as a hamburger or a spread for toquemos or chicken fingers. I will share this recipe with you soon, although I feel that the list of recipes is growing and now even more so as I am studying savory cooking.
Otras de mis salsas favoritas que se preparó fue la salsa de 4 quesos. La mezcla del queso fontana, el queso gruyere, el queso parmesano, el queso edam, unificados por crema de leche, hace de esta salsa perfecta para esas pastas que son huecas, para que la salsa esté por todos lados y el sabor y textura estén presentes. Hay muchos tipos de salsa 4 quesos, al final es una combinación de quesos, pero al seleccionar los adecuados, la magia de sabores es sin igual.
Another of my favorite sauces that was prepared was the 4 cheese sauce. The mixture of fontana cheese, gruyere cheese, parmesan cheese, edam cheese, unified by milk cream, makes this sauce perfect for those pastas that are hollow, so that the sauce is all over the place and the flavor and texture are present. There are many types of 4 cheese sauce, in the end it is a combination of cheeses, but by selecting the right ones, the magic of flavors is unparalleled.
También se preparó salsa bechamel y la clásica salsa napolitana, que también me encantaron. Como siempre, todo está en cómo se combinan los ingredientes, la frescura y calidad, que hacen que una salsa sea buena o no. Con esta clase de cocina me di cuenta de que, aunque es algo que vengo cambiando, podemos preparar buenas comidas utilizando ingredientes que ya tenemos o que se pueden sustituir por otros y variar las compras.
Bechamel sauce and the classic Neapolitan sauce were also prepared, which I also loved. As always, it's all in how the ingredients are combined, the freshness and quality that make a sauce good or not. With this cooking class I realized that, although it is something that I have been changing, we can prepare good meals using ingredients that we already have or that can be substituted for others and vary the purchases.
No pensaba que estudiar cocina me iba a emocionar al mismo nivel que la pastelería, a pesar de que me encanta cocinar. Espero que no se me olviden cosas de pastelería, porque de verdad que son muchas cosas, pero creo que es lo que me gusta y activa mi modo nerd y me hace querer estudiar. Espero seguir mejorando de salud para cumplir con mis clases y avanzar profesionalmente. Siempre recomiendo a quienes les gusta cocinar, que estudien cocina y verán cómo todo cambia en sus cocinas.
I didn't think that studying cooking would excite me to the same level as pastry, even though I love to cook. I hope I don't forget things about pastry, because it really is a lot of things, but I think it's what I like and activates my nerd mode and makes me want to study. I hope to continue improving my health to complete my classes and advance professionally. I always recommend to those who like to cook, to study cooking and you will see how everything changes in your kitchens.
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro, estas fotografías fueron compartidas con mis compañeros de clases. Publicación escrita en español y luego traducida.
All the pictures were taken by me with a Realme 7 pro, these pictures were shared with my classmates. Post written in Spanish and then translated.