I love cooking and it´s been some time since I´ve cooked something caribbean - or at least caribbean style, as many of the ingredients can´t be found in a german supermarket.

And as the weather is changing between a nice light grey and a not so nice dark grey, I craved for something which reminds me of a holiday in the warmth. So I decided to cook caribbean style for my birthday!!!

I cooked one of my favourite recipes, which is chicken with coconut milk & mango and I also added some banana slices at the top as finishing this time.

This chicken dish always spreads a bit of holiday feeling for me! It´s cooked quickly, it tastes extremely delicious, it´s healthy and the fruity taste of mango gives a great flavour! Makes you want to go to the sun, beach and sea!

Ich liebe es zu kochen und es ist schon eine Weile her, dass ich etwas Karibisches gekocht habe - oder zumindest auf karibische Art und Weise, da viele der Zutaten nicht in einem deutschen Supermarkt zu finden sind.

Und da das Wetter gerade zwischen einem schönen hellen Grau und einem nicht so schönen dunklen Grau wechselt, sehnte ich mich nach etwas, das mich an einen Urlaub im Warmen erinnert. Also habe ich beschlossen, für meinen Geburtstag karibisch zu kochen!!!

Ich habe eines meiner Lieblingsrezepte gekocht, nämlich Hühnchen mit Kokosmilch und Mango, und dieses Mal habe ich auch noch ein paar Bananestücke als Topping dazugegeben.

Dieses Hähnchengericht verbreitet bei mir immer ein bisschen Urlaubsfeeling! Es ist schnell gekocht, schmeckt extrem lecker, ist gesund und der fruchtige Geschmack der Mango gibt einen tollen Geschmack! Da bekommt man gleich Lust auf Sonne, Strand und Meer!

The recipe is that simple and also perfect for someone who doesn´t have much routine in cooking.

Here is what you need:

600 g chicken breast
1 red bell pepper
1 onion
1 leek
2-4 garlic cloves (me=4 😍I´m addicted to garlic...)
1,5 tbsp butter
400 ml coconut milk
1 tsp curry powder
sea salt to taste
ground black pepper to taste
1 tbsp fresh ginger, grated
some chili flakes to taste
1 mango
1 banana (optional)

Instructions:

1. Most important in my kitchen: switch on the music! No cooking without music! For this dish a good choice is Bachata music!!

2. We start with the chicken breast, cutting it into bite-sized pieces,

3. cut bell pepper, onion (peel beforehead...😉) into coarse pieces, cut the leek into rings and chop the garlic into small pieces.

4. Grab a large skillet, melt the butter on medium heat. First fry the chicken for about 3 minutes.

5. Now add the vegetables and coconut milk, season with the spices and let it simmer on medium without lid for about 10 min. You should get a creamy full of flavour breathtaking delicious coconut curry sauce!! YUMMY

6.Time to dance!! I dont know you - but I love latin music and I really can´t stand to not dance during cooking! So - now it´s your turn! 💃🏻🏝🎶

7.Now let´s peel the mango and cut it into bite-sized pieces. Now softly fold in the mango into the skillet. Let it sit for 2 more min.

8.Try it! Eventually season to taste with salt and pepper! That´s it! Your holiday meal is ready to enter you!! 😊 If you like, you can now put some of the banana slices on top.

Das Rezept ist so einfach und auch perfekt für jemanden, der nicht viel Routine beim Kochen hat.

Die Zutaten:

600 g Hähnchenbrust
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Stange Porree
2-4 Knoblauchzehen (ich=4 😍 Ich liebe Knoblauch...)
1,5 EL Butter
400 ml Kokosnussmilch
1 TL Currypulver
Meersalz nach Belieben
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
1 EL frischer Ingwer, gerieben
einige Chiliflocken zum Abschmecken
1 Mango
1 Banane (optional)

Zubereitung dieser Köstlichkeit:

1. Das Wichtigste in meiner Küche: Musíca! Kein Kochen ohne Musik! Für dieses Gericht ist Bachata-Musik eine gute Wahl!!

2. Wir beginnen mit der Hähnchenbrust und schneiden sie in mundgerechte Stücke.

3. Paprika, Zwiebel (vorher schälen...😉 ) in grobe Stücke schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und den Knoblauch klein hacken.

4. Nimm eine große Pfanne und lass die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zuerst das Hähnchen etwa 3 Minuten anbraten.

5. Nun das Gemüse und die Kokosmilch dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Du sollten eine cremige, aromatische, atemberaubend leckere Kokos-Curry-Sauce erhalten!! YUMMY

6. Zeit zum Tanzen!! Ich weiß nicht wie´s Dir geht - aber ich liebe lateinamerikanische Musik und ich kann bei diesen Klängen einfach nicht nicht tanzen!! So - jetzt bist du dran! 💃🏻🏝🎶

7. Jetzt schälen wir die Mango und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Nun die Mango mit in die Pfanne werfen und sanft unterheben. Lass das Ganze noch 2 Minütchen ziehen.

8. Probier mal! Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken! That's it! Dein karibisches Urlaubsfeelingessen ist bereit für Dich!!! 😊

Normally I don´t need a side dish, but on my birthday I also cooked some mashed potatoes - caribbean style, too! That means I simply used coconut milk to mash the cooked and salted potatoes AND which tastes absolutely incredible - I added roasted garlic cloves!!! I´m in heaven!! Just take a few (to taste) garlic gloves with shell, put them into the oven for about 20 minutes at medium heat. Then you peel them and inside you will find 100% creamy garlic which will be added to the mashed potatoes!! Heaven!!

I hope you will try this recipe!! I really love these flavours!

If you tried it, please let me know how it tasted!!

Try to cook fresh and with high-quality ingredients as often as possible and enjoy all the health benefits and flavours of a freshly cooked meal - real soulfood!

Normalerweise brauche ich keine Beilage, aber an meinem Geburtstag habe ich auch Kartoffelpüree gekocht - und zwar auch auf karibische Art! Das heißt, ich habe einfach Kokosmilch statt Milch verwendet, um die gekochten und gesalzenen Kartoffeln zu pürieren UND was absolut unglaublich schmeckt - ich habe geröstete Knoblauchzehen hinzugefügt!!! Hammer!!! Man nimmt einfach ein paar (je nach Geschmack) Knoblauchzehen mit Schale und schiebt sie für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen. Dann pellst man sie und im Inneren findet man 100% cremigen Knoblauch, den man zum Kartoffelpüree gibt!!! Himmlisch!!

Ich hoffe, Du wirst dieses Rezept ausprobieren!!

Wenn Du es ausprobiert hast, lass mich bitte wissen, wie es geschmeckt hat!!

Versuch so oft wie möglich frisch und mit hochwertigen Zutaten zu kochen und genieße all die gesundheitlichen Vorteile und den Geschmack einer frisch gekochten Mahlzeit - echtes Soulfood!

Lots of love (...and always sufficient stock of garlic /..und immer genügend Knofi im Haus)

Simone
Love your body, mind & soul! Love yourself 🧡 (...and garlic..)

P.S.: pls note - no visits at the dentist for the next 2 weeks after having that dish, especially if you also had the mashed potatoes...

P.S.: keine Zahnarztbesuche in den nächsten 2 Wochen nach dem Genuss dieser Mahlzeit, ganz besonders, wenn Du auch den Kartoffelpü hattest...

teilweise übersetzt mit www.DeepL.com
partly translated with www.deep.com
all pictures are mine
alle Bilder sind meine eigenen