한국인들에게 다소 생소한 술이 있다. 바로 봉밀주(미드)이다. 봉밀주라고 해서 혹시 소주에 말벌을 넣고 우려버리는 술이 아닐까 오해를 하곤하는데, 벌이 들어가지는 않는다. 전통적인 미드는 꿀, 효모, 물 딱 세가지만 들어간다. 지금부터 미드라고 부르겠다.
봉밀주, 꿀술, 미드, mead 부를 수 있는 말은 다양한데 아무튼 꿀로 만든 술이라는것이 핵심이다.
[출처: 레비츠풋미더리 http://rabbitsfootmeadery.com]
미드는 기원전부터 있던 술이다. 나무사이, 돌사이에 있는 벌집에 비가오면 물이차곤하는데, 이때 자연적으로 효모가 침투하여 자연상태에서 미드가 만들어졌다고 한다. 따라서 인류가 농경보다 수렵채취를 먼저했으므로 맥주보다는 미드를 먼저 마셨을 가능성이 높다. 그야말소 자연이 빚은 술이다.(맥주도 비슷한 과정으로 자연이 빚을수있다. 맥주의 기원도 이와 유사하다.)
미드는 종류가 다양한데 현재 협회에서 인정하고 있는 스타일만 50여가지가 있다고 한다. 몇 가지만 살펴보면 다음과 같다.
트래디셔널미드
벌꿀, 효모, 물만 사용하는 가장 전통적인 방식
브래고트
미드와 맥주를 혼합한 방식
사이저
트래디셔널미드에 들어가는 재료에 사과즙을 추가하여 만드는 방식
이외에도 와인을 이용하여 미드를 만들기도하고, 설탕과 향신료를 넣어만들기도하고 다양한 방식이 있다. 만드는 방식이 너무나도 새로워서 무슨 방식인지 정의할 수 없는 미드는 프랑켄멜이라 부른다고 한다.
발효주에 속하는 미드는 알콜도수를 높게하여 만들기가 쉽지않다. 그래서 트래디셔널 미드가 18도 정도하고 그외에 맥주를 섞은 브래고트나 사과즙을 섞은 사이저는 알콜도수가 10도 미만으로 낮은 편이다.
서촌에는 곰세마리 양조장이라는 곳이 있는데, 이곳에서 미드를 양조하고 있다는 소식을 들었다. 원래는 생산수량이 적어서 4개월씩 기다려야 한 병을 받아볼 수 있는 술이었는데 서촌으로 양조장을 확장이전하면서 생산량이 늘어나게 된 것 같다.
[출처: 곰세마리양조장 공식 인스타그램]
현재 이곳 양조장에서는 트래디셔널미드, 스위트 미드, 어린꿀술 등을 판매하고 있다. 나는 과연 보틀을 사오는데 성공할 수 있을까?
곰세마리 양조장을 방문하여 한국형 미드를 시음할 예정이다. 그냥 일단 무작정 갈 생각이다.서울에서 생산된 벌꿀로 만든 미드라니 생각만해도 설렌다.(지리산벌꿀로 오인했는데 무려 서울에서 공수한다.도대체 어떻게?!)
밋업을 양조장에서 해보는게 어떨까 생각중이다. 꼭 곰세마리 양조장이 아니더라도 한국에는 정말 많은 양조장이 있는데, 이곳을 탐방하는 밋업이 꽤나 애주가들에게 의미가 있지않을까 생각해본다. 물론 베스트시나리오는 모두가 곰세마리양조장을 방문해보는 것이다.(양조장 사장님께서 허락만 해주신다면.) 양조장 밋업이 아니더라도 대안의 밋업 두가지가 있다.
최근 쓴 글을 보면 지나치게 증류주 위주의 글이 많았던 것 같다. 그래서 다양한 리큐르를 재밌게 소개하기 위해서 칵테일 밋업을 열어볼 생각도 있다. 그게 아니라면 지난번 포도를 키워드 삼아 시음을 했던 것과 비슷하게 이번엔 씨앗을 키워드로 시음회를 열어볼 생각이 있다.
만약에 이번 10월 27일에 밋업을 열게되면 개인적으로 개최하는 4차 밋업이 될 것 같다. 그런데 무작정 열수는 없고 대략적인 수요조사가 필요할 것 같아서 미리 글을 작성하고 조사를 하고자 한다.
아직 정확히 어떤 밋업이 될지 모르겠지만, 관심있으신 분들은 댓글이나 개인적으로 연락부탁드립니다. 사실 인원이 적으면 프라이빗한 밋업도 가능해서 소재가 많습니다 :)
글은 여기서 마무리해야할듯 싶다.
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